STANDING OVATION est une start-up française spécialisée en biotechnologie, et plus précisément dans la production de protéines laitières par fermentation de précision.

Nous utilisons les merveilles de la fermentation et de la science pour développer un ingrédient laitier sans aucun recours à l’animal et respectueux de la planète.

Notre mission est de fournir une solution à l’industrie laitière pour concevoir des produits laitiers aussi délicieux et nutritifs que ceux traditionnels, mais de façon plus durable pour contribuer à une meilleure empreinte environnementale.

Dans le cadre du développement de protéines alternatives durables, notre laboratoire d’Application Agroalimentaire travaille sur la caséine produite par fermentation de précision, destinée à diverses applications (fromages, boissons, ingrédients fonctionnels, etc.).

La/le stagiaire participera aux travaux visant à caractériser, formuler et évaluer cette caséine dans différentes matrices alimentaires.

Missions :
• Développement d’un projet structurant visant à étudier l’impact et la valorisation de la caséine issue de la fermentation de précision dans différentes matrices alimentaires, en lien direct avec les enjeux scientifiques, technologiques et industriels du secteur.
• Formulation de prototypes alimentaires et évaluation de l’impact de la caséine issue de la fermentation de précision sur les propriétés fonctionnelles et sensorielles des produits développés.
• Adaptation des procédés pour optimiser les performances de la caséine
• Réalisation des analyses de caractérisation fonctionnelle et participation à l’amélioration des protocoles
• Préparation des prototypes pour des sessions de dégustation et contribution à l’évaluation sensorielle des prototypes
• Participation aux réunions d’équipe et aux échanges avec les équipes R&D et Business et à la réflexion sur les nouvelles applications potentielles de la caséine
• Ce stage s’adresse à des étudiant(e)s curieux(ses), motivé(e)s par la Recherche et le Développement, appréciant évoluer dans un environnement start-up, agile et pluridisciplinaire, et souhaitant contribuer au développement d’ingrédients innovants au service de la transition alimentaire.

Profil :
• Formation BAC+5 en dernière année d'étude en Ingénierie Agroalimentaire ou Science des Aliments
• Première expérience appréciée dans le domaine des ingrédients, notamment des protéines laitières et/ou protéines alternatives
• Des connaissances techniques en science et technologie alimentaire et un goût prononcé pour le travail pratique et expérimental sont recommandés.
• Un intérêt marqué pour les enjeux business, marché et clients sera fortement apprécié
• Maîtrise des logiciels de bureautique (Excel, Word, PowerPoint)

Date de démarrage prévue : septembre/octobre 2026

Stage de césure envisageable

Lieu du stage : Paris 14ème arrondissement

Avantages : titres restaurant d’une valeur de 10€ par jour travaillé