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2022-08-17 
Optimiser les effets santé de la tomate

Légume le plus consommé en France, la tomate recèle bien des vertus pour notre santé. Faiblement énergétique, riche en fibres, elle contient aussi des caroténoïdes, principalement du lycopène, dont les effets anti-oxydants et anti-inflammatoires sont connus depuis une vingtaine d’années. Elle apporte aussi des minéraux et des vitamines. Mais ces bienfaits pour la santé dépendent de nombreux facteurs. En premier lieu, ils sont liés à la concentration de ces composés bénéfiques, qui dépend elle-même, entre autres, des variétés de tomate et des conditions de culture. Ensuite, les effets de ces composés dépendent de la manière dont l’organisme les assimile, autrement dit de leur bioaccessibilité et leur biodisponibilité. Ces dernières propriétés sont influencées, entre autres, par les procédés de transformation de la tomate.


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