2026-03-21 

Quand l’évaporation trie les lipides

Une équipe de recherche franco-suédoise a montré que l’évaporation de l’eau peut provoquer la séparation spontanée de deux lipides pourtant très proches chimiquement. En créant un gradient d’hydratation, l’évaporation réorganise localement la composition du mélange, jusqu’à inverser les proportions initiales. Ces résultats sont publiés dans la revue PNAS.

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