Les produits alimentaires sont souvent contaminés soit de façon primaire, soit lors des diverses manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains contaminants ne présentent aucun inconvénient. En revanche, d’autres sont susceptibles de nuire gravement à la santé humaine. L’objectif de l’analyse microbiologique est de rechercher des contaminants par identification des micro-organismes et quantification du nombre de colonies. L’analyse microbiologique alimentaire s’intéresse également à des germes témoins de mauvaises pratiques hygiéniques. Cet ouvrage de référence ― Travaux Pratiques en Microbiologie Alimentaire : Recherche, Dénombrement, Isolement et Identification des Germes Alimentaires ― traite des techniques et méthodes microbiologiques de référence utilisées, aux laboratoires, pour la recherche, le dénombrement, l’isolement ainsi que l’identification des principaux germes microbiens incriminés dans les toxi-infections et l’altération des denrées alimentaires.
